Die selektionierten Trauben werden in 350 kg Kisten gelesen und anschließend von Limberg nach Röschitz transportiert.
Durch die Modernisierung und den Ausbau des Kellers im Jahr 2006 ist eine rasche und schonende Verarbeitung gewährleistet. Temperaturgesteuerte Edelstahltanks und pneumatische Pressen zählen zum Standard.
Die Trauben werden nicht gepumpt, sondern werden im freien Fall in den Rebler bzw. direkt in die Presse gefördert. Die Maischestandzeit variiert je nach Sorte, Reifegrad der Trauben und gewünschter Stilistik.
"Mir ist es besonders wichtig, dass sich die Eigenständigkeit der Rebsorte und das Terroir im Wein wider spiegelt. Dabei ist eine penible und saubere Arbeit im Keller besonders wichtig. In meinen Weinen steckt Leidenschaft und Innovation." Ewald Gruber